KEREBİÇ

KEREBİÇ (Mersin,Antakya)

Bu yazıyı yazarken öyle heyecanlandım ki…Çocukluğumun sıcak bir hatırası olan kerebiç  hala benim sadece yöresinde bulabildiğim,dedemin beni mutlu etmek istediğinde bu yaşıma kadar Mersinden otobüslerle gönderdiği ve bizi her ziyaretinde “küçük hatiiçç bak sana ne getirdim” dediği,  kendini çok özleten ve damak çatlatan değişik bir lezzet.Hele de yanında sıcacık bir çay varsa…

Kerebiç  Antakya ve Mersin yöresine ait olan görünümüyle içli köfteyi andıran,içi çam fıstıklı veya cevizli olarak yapılan ve üstüne çövenden elde edilen krema ile tüketildiği için alışılmışın dışında bir tatlı türüdür.Çöven otunun Türkiye’de neredeyse 50 çeşidi bulunmakla birlikte Anadolu ağızlarında çöğen,çöven,çuvan olarak da bilinmektedir.Köpürme özelliği olan bu bitki sabun sanayide,tahin helvası yapımında,paşa lokumu,koz helvası ve kerebiç yapımında kullanılmaktadır.Bartın gibi yörelerde çöven ekmek yapımında kimi yörelerde katı pekmez yapımında da kullanılır.Doğu Karadenizde ünlü Mayıs 7 helvası çöven bitkisi ile yapılmaktadır.Kerebiç tatlısındaki çöven kreması veya kaymağı çöven kökünün yaklaşık 4 saat çay gibi demlenerek elde edilmesinden sonra alınan köpüğünün şeker ileçırpılmasından meydana gelmektedir. İçinde yoğurt,yumurta vs. gibi katkı maddeleri de bulunmadığından ekşime,kokma gibi durumlar söz konusu değildir.Dış malzemesi ise yağ,irmik ve su karışımı dinledendirilip elde edildikten sonra içli köfte gibi açılarak iç malzemesi eklenir ve tepsilerle odun fırınlarında pişirilir.

Benim kerebiç ile hatırladığım en güzel manzaralardan biri de İstanbul’un tavuk pilavcıları gibi ramazan aylarında her köşede duran seyyar kerebiç satıcılarıydı. Karanlık çökerken akşam yemeğinden önce bir pideyi bir de kerebiçi acaba bulabilecek miyiz telaşı hala dönüp dönüp yaşamak istediğim anlardır.Neyseki tanındıkça 12 aya yayılan bu lezzet pastanelerde değil artık bizzat kerebiç dükkanlarında satılmaktadır.Mersin veya Antakya yöresine uğramış bir kişinin bu lezzeti  damak rafına eklemeden dönmesi gerçekten üzücü olur...