5 ÇAYLARIMIN TUZLU 5'İ :)

KABAK GRATİNE

MALZEMELER

3-4 adet sakız kabak
Peynir (ben Ezine ve Kaşar kullandım)
Domates (yarım ve çekirdekleri çıkarılmış)
Pulbiber bir çimdik
Dereotu (kurutulmuş) bir çimdik
Karabiber bir çimdik
Maydanoz veya dereotu kıyılmış

YAPILIŞI

Kabaklarımızı bir güzel yıkadıktan sonra kurulayıp dikine olacak şekilde ortadan ikiye böleriz. Sonra bi tatlı kaşık yardımıyla kabaklarımızı kayık şekli alacak şekilde içlerini hafif kaşıkla oyarız. Sonra su kaynattığımız bir tencerede kabaklarımızı 3-4 dk kadar haşlarız.(Daha sonra buzlu suya alalımki renkler solmasın).Bir kapta çatalla ezip karıştırdığımız peynirlere (kaşar rende olabilir) küçük doğradığımız domatesleri, baharatı ve maydanozu ekledikten sonra kayıklarımızın içine doldururuz. Ve orta büyüklükte bir fırın kabına dizeriz.(yuvarlak veya kare bir borcam da olabilir.) 220-230 derecede ısıttığımız fırınımızda peynirler eriyip kızarana kadar pişiririz. Ve sonuç :)

PÜF NOKTALAR:
Güzel bir görünüm elde etmek istiyorsak kabaklarımızı oyduğumuz taban eşitliğinin aynı olmasına özen göstermeliyiz ve mümkünse çok haşlamamalı kabakları. Zaten fırında yüksek ısıda pişecektir. Dilerseniz kabaklarınızı haşlanmış lezzette sevmiyorsanız hafif zeytinyağladığınız ızgara tavanızda yüksek ısıda önce ızgara yapıp öyle içlerini doldurup fırına atabilirsiniz.Hepsi yaratıcılığımıza kalmış. Afiyet olsun :)


TEREYAĞLI ÇITIR BÖREKLER

MALZEMELER

1 kg yufka (6 adet)
500 gr beyaz peynir
3-4 adet patates orta boy (haşlanmış)
Soğan 1 adet (patatesli harç için)
250 gr tereyağ (eritilmiş)

YAPILIŞI

 2 adet yufkayla başlayacağımız tarifimizde yufkalarımızdan ilkini yırtmadan temiz tezgahımıza veya masamıza serelim. Eritip ılıttığınız tereyağını bir fırça yardımıyla güzelce ilk yufkamıza yedirelim. Diğer yufkamızı da üstüne serip bu katı da fırça yardımıyla yağladıktan sonra önce dörde sonra tekrar dörde ve bir kez daha 4 e bölelim. Yani 3 kere yufkamızı çarpı iaretiyle böldüğümüzde 16 adet üçgen çıkmış olacak. Ve her birine harcımızdan yerleştirip sigara böreği gibi saralım.
 İç harcı olarak ben patates ve peynir seçtim. Peyniri sade olarak sadece çatalla ezerek bir harç hazırlarken patatesi haşlayıp ezdikten sonra kavrulmuş soğanla tavada iyice birleşene kadar çevirdim.Baharat olarak iki çimdik tuz ve pul biber koydum.
 Diğer yufkaları da aynı işlemlerden geçirip sardıktan sonra 48 adet mini tereyağlı çıtır börekler elde etmiş olacağız. Buzdolabında 20 dk dinlendirdikten sonra yumurtalarını sürüp çörek otu ve susam ile süsledikten sonra 200 derecelik fırınımızda ortalama 40 dk pişiriyoruz. Afiyet olsun.

PÜF NOKTALAR:

 Her şeyden önce şahane bir difriz çalışmasıdır.Böreklerinizi poşetleyip buzlupa attıktan sonra çıkardığınız zaman 20 dk beklemenin ardından 3-5 dk kadar suda bekletiniz ve öyle fırın tepsisine diziniz. Pofuduk pofuduk börekler yemenin yanında kısa zamanda çay saatine bir şeyler hazırlamanın keyfini yaşayacaksınız.
 Ayrıca dilerseniz böreklerinizi sararken üçgenlerinizi benim kadar küçültmek zorunda değilsiniz dilediğiniz büyüklükte sarabilirsiniz.

TAVUK ETLİ KÖMBE (BİR KAYNANA TARİFİDİRR!:)

MALZEMELER:

4 su bardağı un
1 paket kuru instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1çay kaşığı şeker
3-4 kaşık tereyağı
*
3 adet tavuk göğsü (oldukça minik doğranmış)
1 adet soğan
1 adet yeşil biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
Yarım demet maydanoz kıyılmış
Sıvı yağ
Birer çimdik kimyon,kekik ve pulbiber

YAPILIŞI:

Yumuşakça bir hamur  yoğuralım ve hamurumuzu 20 dk kadar dinlendirelim. Bir kapta tavuklu harcımızı hazır edelim. Yuvarlak bir fırın tepsisini sıvıyağ ile yağlayalım ve hamurumuzu iki eşit parçaya bölüp bir merdane yardımıyla ilk bezeyi tepsi büyüklüğünde açalım ve tepsiye alalım. Harcımızı orta kata bir güzel yaydıktan sonra diğer hamuru da harcımızın üstünü örtecek şekilde açıp kapatalım. Kenar kısımlarını elimiz yardımıyla açık kalmamak kaydıyla kapattıktan sonra eritip içine sıvıyağ da eklediğimiz tereyağını (nerdeyse soğuk olmalı) bir güzel hamurumuzun üst katına sürelim. Ve resimde göründüğü gibi dilimleyelim. 200 derece fırınımızda nar gibi kızarana kadar bekleyelim.Tahmini 45-50 dk. Afiyet olsun.

PÜF NOKTALAR:

  Kömbe bir çok yörede farklı şekillerde sunulsa da Malatya'da biz buna kömbe deriz. Çok leziz olan bu tarif bazen ara öğünlerde bazen sabah kahvaltılarımız da bazen de akşam yemeklerimiz de kendini gösterir. Klasiğimiz olan kömbeyi bir çok harç ile yaparız. Fırını iyice ısıtmış olalım pişirmeden önce. Tavukları pişirmeden çiğ koymak daha leziz bir sonu verir çünkü harcımızın leziz suyu hamura geçsin isteriz. Pişmeyeceğinden kuşkunuz olmasın. İnce hamur veya kalın hamurlu yapmak sizin elinizde ve tepsi boyutunuzla alakalı.
  Üstüne sadece yağ sürmek yerine yoğurt ve sıvıyağ karışımı da sürebilirsiniz bu kömbenize daha böreksi bi lezzet verecektir.

FELLAH KÖFTESİ

MALZEMELER:

2 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı sıcak su
1 su bardağı irmik
1 yumurta
1 yemek kaşığı biber salçası
3-4 kaşık un
Su (yoğururken kıvam vermek için)
Kimyon 1 çay kaşığı
1 tatlı kaşığı tuz

Sosu için:
3-4 adet rendelenmiş domates
1 su bardağı sıvıyağ
Biraz tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı nane
Bir demet ince kıyılmış maydanoz
1 adet limon

YAPILIŞI:

Bulguru sıcak su ile ıslayıp 10 dk kadar bekleyelim. Sonra diğer  malzemeleri ekleyerek kıvam alana kadar ara ara su arada un ilave ederek yoğuralım. Bilye büyüklüğünde yuvarladığımız şeklin ortasına parmağımızla bastırarak düğme şekli verelim. Unlu bir tepsiye alalım yapışmaması için. Sonra tuz da ilave ettiğimiz su da haşlayıp süzdükten sonra diğer bir yerde hazırladığımız sosla birleştirelim. Afiyet olsun.

PÜF NOKTALAR:

İyi yoğrulması kıvam alması açısından önemlidir. Arada şekil alıyor mu diye bakılmalı ve ona göre yoğrulmalıdır. Bulgurunu önceden açıp dökebilirsiniz ve buzdolabında misafirleriniz gelene kadar bekletebilirsiniz. Önceden yapıldığı zaman bulgur sosu çekip şişebilir.

SOSYETE MANTISI

MALZEMELER:

2 adet yufka
200 gr kıyma
1 adet soğan
Bir tutam maydanoz ince kıyılmış
Tuz,karabiber.toz kırmızı biber
Ayçiçek yağı (kızartmak için)
Sos için SARIMSAKLI YOĞURT
VE 2-3 kaşık zeytinyağında yakılmış pulbiber

YAPILIŞI:

Kıyma harcını yoğurup bir köşeye alalım. yufkalarımızı 8 eşit parçaya böldükten sonra geniş yuvarlak kısıma kalın bir ip gibi kıymayı yayalım ve gül böreği şeklinde saralım. Uçlarını suya batırıp içe kıvırmayı unutmayın. Ayçiçek yağında kızarttığımız böreklerin üstüne henüz sıcakken sarımsaklı yoğurdumuzdann ve yaktığımız pulbiberli yağdan gezdirelim. Muhteşem bir lezzettir. Afiyet olsun.

PÜF NOKTALAR:

Bu lezzeti fırınlamayı da tercih edebilirsiniz öyle de leziz bir sonuç alacaksınız. Ben yağda kızarmış halini çok leziz buluyorum. Özbeklerden hallice denebilir :) Ayrıca ilk çıtır hali ile tüketirseniz beklemiş halinden çok daha lezzetli bulursunuz. Pişmiş hamurlar sıvı ile birleşip beklediğinde şişer. (Bu böreğe de neden sosyete mantısı derler bilemedim :))


Çay saatleri için arada daha birçok beş paylaşabilirim. Aklıma ilk gelenleri sizinle paylaştım. Afiyet olsun. Tüm sorularınız için yazabilirsiniz hepsini cevaplandıracağım.
               
Kimyon

YASTIK DİYE YATILMAZ DA NE YAPILIR?- PUF BÖREĞİM.

     

Bu börek benim küçüklüğümden kalma bir araya gelmeyi en sevdiğimiz şekliydi. Akşam 5 çayında kim nerdeyse eve toplanmak için elinden geleni yapardı.Çünkü bilirlerdi ki sıcak yaz günlerinde karpuz,peynir,serin hafif bir salata ve yengemin puf börekleri tam saatinde balkonda 1 demlik çay ile hazır olurdu. Önce balkon yıkanırdı bir serinlik düşerdi balkona sonrada atardık sandalyeleri....Sonrası iyilik güzellik Cemal Süreyya'nın dediği gibi.









PUF BÖREKLER

Malzemeler:

1 yumurta
1 çay bardağı süt
1.5 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 çimdik şeker
2 çay kaşığı karbonat veya kabartma tozu
Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

Yumurtayı süt ile birlikte çırptıktan sonra tuz ve şekerini ekleyip yumuşak ama toparlanan bir hamur elde edene kadar 8-10 dk kadar yoğuralım. Hamurumuzu 15 dk kadar dinlendirdikten sonra tezgahta unla 2 cm kalınlığında açalım ve ister kare ister yuvarlak istersek üçgen şekiller keserek kızgın yağda kızartalım. Resimdeki gibi kabarıp altın rengini aldığında kevgir yardımıyla çıkartalım.

PÜF NOKTALAR:
Hamurumuz elimize yapışmayacak bir beze kıvamına geldiyse böreğin en önemli aşaması tamamdır. Tezgahta unla açtıktan sonra bıçakla da dilimleyebilir-siniz,kalıbınız yoksa da çay bardağı ile yuvarlak şekiller çıkarıp öyle yağa atarsınız. Böreklerde yumurta olduğundan çok çabuk kızaracaktır.
Resimdeki haliyle pudra şekerli de olur.Bu harika pofuduk çıtır böreklerin içine kızardıktan sonra nutella sıkıp sonra bir kabın içinde esmer şekerle harmanlayarak ikram etmeye de bayılırım.Yanında bir fincan kahveyle bütün günün yorgunluğunu atabilir ya da arkadaşınızla hayal dolu harika bir sohbette kendinizi bulabilirsiniz.Her tarzda size eşlik edebilecek bu güzel baloncuklar vazgeçilmeziniz olmaya adaydır.AFİYET OLSUN.

ÇOK BEĞENECEĞİNİZ KEK TARİFLERİ...

  Aslında ilkin paylaşmam gereken bir şey vardı ki ancak paylaşabiliyorum. Annelerimiz,teyzelerimiz,komşu ve akrabalarımız mutlaka çocuklarına ya da misafirlerine yapabileceği kek tarifleri ve poğaça tarifleri istiyorlar benden çoğunlukla. O nedenle bende yapmayı en çok sevdiğim 5 kek tarifimi bir yazımda paylaşıyorum. Zor olmayan, yapmaktan çok keyif alacağınız ve muhtemelen sorulara cevap olacak tarifler işte burada.....!

PORTAKALLI KEK (Kek mi desem?)

Malzemeler:

170 gr sade un (1+1.5 su bardağı)
1 paket kabartma tozu
1 çimdik tuz
115 gr tereyağı ya da margarin (1 paketin yarısından biraz daha az)
115 gr pudra şekeri
1 portakal kabuğu rendesi
2 yumurta (oda sıcaklığında)
3-4 çorba kaşığı süt

Şurubu için:

115 gr pudra şeker (1 bardaktan biraz daha az)
250 ml  taze sıkılmış portakal suyu (1.5 su bardağı)
3-4 adet portakal dilimi süslemek için

Yapılışı:

• Fırını 165 derecede ısıtalım. 20 cmlik fırın kabının altına yağlı kağıt serip bu kağıdı yağlayalım.
• Önce oda sıcaklığında iyice yumuşamış olan margarini mikserde iyice çırpalım ve pudra şekerini ekleyip 1 adet limonun kabuklarını da rendeleyerek iyice tüy gibi olana kadar çırpalım. yumurtaları tek tek ekleyip çırpalım.
• Sütü ekleyelim ve unu 2 kerede karışıma ekleyelim. (Unu kabartma tozu,vanilya ve bir çimdik tuz ile elemiş olmamız önemli)
• Ve bir kaşık yardımıyla karışımımızı tepsimize aldıktan sonra ısıttığımız fırında 30-35 dk üstü iyice kızarıp kenarlarından ayrılana kadar pişirelim. (kürdan veya çöp şiş ile de kontrol edilebilir)
• Bu arada şurup için portakal suyu ve şekeri erittikten sonra portakal dilimlerini ekleyelim ve 10 dk kadar pişirdikten sonra şurubu soğumaya bırakalım. Kekimiz fırından çıkınca bir çöp şişler kekte delikler oluşturalım soğuk olan şurubu sıcak kekimizin üstüne dökelim.Başta şurup çok görünecektir lakin hepsini emecektir kekimiz. Tamamen soğuyunca da tepsiden çıkarıp güzelce dilimleyelim ve portakal silimleri ile süsleyelim.

PÜF NOKTALAR:

Her seferinde söylemiş olmayı ihmal etmiyorum ki margarininiz oda sıcaklığında olursa kekimizden istediğimiz sonuçları alabiliriz aksi takdirde bize zorluk çıkaracaktır ve dokusu istediğimiz gibi olmayacaktır. Keklerde aşama aşama ilerlemek içine hava katmak ve kabarık bir kek elde etmek açısından önemlidir. Ben  yarım limon yarım portakal kabuğu şeklinde eklemeyi tercih ediyorum. Siz de böyle yaparak lezzeti keskinleştirip hissinizle narenciye bahçesinde güzel bir gezinti yapabilirsiniz. :) Muhteşem bir kektir ve gerçekten yapımı kolay ayrıca etkileyicidir. Şiddetle tavsiye ederim. Tüm sorularınızı mesaj bölümüme bıraktığınızda cevaplanacağından emin olabilirsiniz. Afiyet olsun.

ELMALI KEK (Sultani)

Malzemeler:

3-4 adet orta boy elma
175 ml sıvıyağ (1 su bardağı)
225 gr p. şekeri (1 su bard.+1 su bardağından daha az )
2 yumurta
210 gr un (1 su bardağı tepeleme)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tarçın
1 paket vanilya veya 1 çay kaşığı vanilya esansı
60 gr doğranmış ceviz(1 çay bardağından biraz daha az)
80 gr kuru üzüm (1 çay bardağı)
Ve üzerine serpmek için pudra şeker

Yapılışı:

• Fırını 170 derecede ısıtalım. Elmaları ister rendelebilirsiniz istersenizde 4 parçayabölüp ince ince dilimleyebilirsiniz.
• Mikserde yağ ve şekeri birlikte çırpalım. Yumurtaları ekleyip karışım krema haline gelene kadar tekrar çırpalım.
• Un,tuz,k.tozu,tarçını ve vanilyayı birlikte eleyelim ve yumurtalı karışımla birleştirelim. Enson kuru üzüm,elma ve cevizleri de karışıma katarak karıştıralım.
• Tepsiye boşaltalım. Neredeyse 30-40 saat pişecek olan kekimize dokunduğumuzda tekrar düzelecek kıvama gelene kadar pişirelim. 15-20 dk soğuduktan sonra tel ızgaranın üstüne alıp dinlendirdikten sonra p. şekeri ile servis yapın.

PÜF NOKTALAR:

Kuru üzümleri keki yapmadan soğuk suya 5-10 dk bekletmeniz yeterli oalcaktır.Sonra iyice süzelim.Elma, ceviz ve tarçınla nerede buluşursa buluşsun kendini damaklara kazıyacaktır. Artık kek yapımına elimiz alışmaya başladığına göre sizin için bu keki severek pişirmesi zor olmayacaktır. Afiyet olsun.


LİMONLU VE SUSAMLI KEK: (Bi kek mi yapsak?)

Malzemeler:

3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
2.5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çimdik tuz
1 limon kabuğu rendesi
Üstüne serpmek için susam

Yapılışı:

Fırınınızı 160 derecede ısıtın.Yumurta,şeker ve üstüne rendelediğiniz limon kabuğunu krema haline gelene kadar çırpın ve ardından süt ve yağı ekleyin.Ve diğer bir tarafta unu,tuzu,kabartma tozu ve vanilyayı birlikte eleyin.Ve sıvı olan karışıma unlu karışımı 3 seferde yedirin. Ve önceden margarinle yağlayıp unladığınız kek kalıbına dökün ve en son üstünü bol susamla süsleyin. 30-35 dk üstü esmerleşene kadar pişirin ve tepside soğumaya bırakın. soğuduktan sonra ters çevirip tezgahınıza çıakrın ve dikdörtgenler halinde dilimleyin.Herkesin bildiği çok basit olan bu kekteki püf noktalimon kabuğunun şeker ve ymurta çırpım esnasında eklenmesidir. Susamdaki o çıtır lezzet umuşacık kekinizde harika duracaktır. Afiyet olsun. :)

HAVUÇLU TARÇINLI KEK (Filmlere konu olanından)

Malzemeler:

3 yumurta
1 su bardağı (tepeleme) şeker
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
2 su bardağı un (tepeleme)
1 paket karbonat
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
2 adet orta boy havuç
1 çimdik tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı yenibahar (arzuya bağlı)
2-3 adet iyice dövülmüş karanfil
1 çay kaşığı rende zencefil (arzuya bağlı)
 Üstüne serpmek için pudra şeker

Yapılışı:

• Fırını 160 derecede ısıtalım.Yumurta ve şekerleri  köpürene kadar çırpalım. Süt ve yağı ilave edip tekrar çırpmaya devam edelim.Havuç ve zencefili rendeleyelim ve ilave edelim.
• Başka bir tarafta un,karbonat,tuz,tarçını birlikte karıştırma kasemize eleyelim. Sıvı karışıma unlu karışımı yavaş yavaş yedirelim ve en son cevizi ekleyip karıştırdıktan sonra yağlayıp unladığımız uzun bir kek kalıbına veya yuvarlak kek kalıbımıza dökelim.45-50 dk pişirdikten sonra kekimizi kontrol ederek çıkaralım. Eğer dokunduğumuzda yumuşaklık kaybolmuşsa kekimiz tamamdır. Soğuduğu zaman kalıbından çıkarıp pudra şekerini serptikten sonra güzelce dilimleyelim. AFİYET OLSUN.

PÜF NOKTALAR:
Bu kekimizdeki en önemli püf nokta kekimimize ilave ettiğimiz karbonattır. Karbonat kabartma tozuna göre daha yavaş sonuç vereceğinden o nedenle sabırlı olmak ve düşük ısı kuralına uymak önemlidir. Karbonat asitli karışımlarda tepkime verdiğinden kekte yavaş sonuç alırsınız. Kabartma tozunda hem karbonat hem asit olduğundan çabuk tepki vermektedir.  Ben karbonatı havuçlu kekte kullanmayı seviyorum. Daha elastik ve daha nemli bir yapı havuçlu kekte yerken çok keyif aldığım bir durumdur. Siz dilerseniz  karanfil yernibahar vs. eklemeyebilirsiniz.Öyle de olacaktır. Lakin en sevdiğim zenginlik havuçlu kekteki karışımdır. Afiyet olsun. NOT: Eğer evinizde karbonat yoksa kabartma tozu da elbette olur.Fırını 5 derece daha yüksek tutabilirsiniz.

İKİ RENK KEK (Beslenme çantamda en sevdiğimdi.)

Malzemeler:

3 tane yumurta
2 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı soda
3 su bardağı un
2 çorba kaşığı tepeleme kakao
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 limon kabuğu rendesi

Yapılışı:

Fırını 170 derecede ısıtalım. Yumurta ve şekeri iyice köpürene kadar çırptıktan sonra limon kabuğu rendesi,vanilya,soda ve yağımızı ilave edelim. Elediğimiz un ve kabartma tozumuzu ekledikten sonra mikserde 3-4 dk kadar çırpalım ve yağlayıp unladığımız kalıbımıza karışımın yarısını dökelim. Kalan karışımımıza da kakaoyu ilave edip iyice çırpalım ve sade karışımın üstüne dökelim. Bir bıçağın ucu yardımıyla hafif karıştırabiliriz. Ve 30 dk kadar pişirdikten sonra soğuması için bekleyelim ve sonrasında servis edelim. Afiyet olsun. NOT: Bu karışımda da bir püf nokta yoktur. Hepimizin bildiği oldukça basit ve keyifli bir kek karışımıdır.

Bir şey eksik bir şey fazla...Gramı ya tutmazsa... Size önerim bir şey yaparken büyük bir aşkla malzemeleri katın ve emin olun. Bazen her şeyi tam yaptım dersiniz lakin içinde endişe ve korku vardır.Sonuçta olmaz.... Sevin ve keyf alın... DAMAĞINIZDAN LEZZET,ELİNİZDEN MARİFET EKSİK OLMASIN....

COLESLAW SALATA- KEREVİZ VE LAHANANIN AMERİKAN TARZI!

   

Coleslaw salata California'da,New Yorkta ister sandviçin arasında ister barbekü menünün yanında neredeyse açtığınız her kapıdan çıkabilecek bir salata. Başta damağıma şekerli gibi gelse de bu salata eğer kızarmış bir tavuk yiyorsam veya kendi hazırladığım hamburgeri benim vazgeçilmezimdir.Malzemeleri ekleyip çıkarabileceğiniz bir salata olduğu doğrudur :)

Malzemeler:

2 adet havuç
1 kase doğranmış beyaz lahana(yoksa kırmızı da olabilir)
1 adet orta boy kereviz
2 adet orta boy elma 
1 adet orta boy soğan
1 adet limon suyu
1 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı sirke(üzüm-elma-beyaz şarap sirkesi vs.)
Mayonez (7-8 yemek kaşığı)
Hardal (2 yemek kaşığı)
Tuz,k.biber

Yapılışı:

Havuçları soyup rendeleyelim.Kerevizleri de lifli kısmından ayrılana kadar derince soyup kerevizleri de rendeden geçirelim.1 soğanı küçük doğrayalım.Ve elmaları rendelemek yerine özenle ince kibrit taneleri gibi doğrayalım. Rendeleyerekte olabilir lakin lezzetle baskınlık yerine diğer konuklarla eşit lezzette damağa değmeli.Ve rendelediğimiz malzemelere ilkin limon suyunu sıkalım.Kararmasını önlemek için.Mayonez ve hardalı karıştırdıktan sonra malzemelere ekleyelim ve sirkeyi de lezzet test yaparak adım adım koyalım.Tuz ve biberi ekledikten sonra malzemeleri harmanlayalım ve salata sunuma hazır.

PÜF NOKTALAR:

Bu salata aslında sadece havuç lahana,soğan ve mayonezle de yapılabilir. Bu benim yorumum ve kendisini usta ellerden tanıdığım şeklidir. Siz bu saydığım ana malzemelerle de damağınıza uydurabilirsiniz.Kerevizi çocuklarınıza böyle de sevdirebilirsiniz.Eğer yoğun bir tat sevmiyorsanız mayonez ve hardal sosunu süt ile de açabilirsiniz.Böylece daha sulu ve hafif bir salata da yiyebilirsiniz.Sebze ölçüm doğrudur lakin sosları eklerken limonunuz büyük olabilir veya kaşığınız küçük olabilir. Sonuçta sirkeden ağırlaşmamış,hardalla acılaşmamış,şekeri fazla kaçmamış makul bir lezzet yakalamak önemli standart için...Afiyet olsun.

ACI SEVERLERE...

ACILI TAVUK KANATLARI

MALZEMELER:

1 kg tavuk kanadı
3 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı soya sos(tuzsuz olursa iyi olur)
2 yemek yaşığı balık sos (varsa tabii)
4 diş sarımsak
1 çimdik pulbiber
1-2 yemek kaşığı sweet chili sos
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet taze soğan
2-3 dal taze kişniş

YAPILIŞI:

Tavukları bir kasede zeytinyağı,sarımsak,tuz,karabiber ile 20 dk 220 derecelik fırında fırınlayalım. Ayrı bir sos tavasına da şeker,sarımsak,sweetchili sos,balık sosu,soya sos,pulbiberi koyalım ve karamel kıvamına gelene kadar karıştıralım.Tavuklar çıktıktan sonra tavukları sosla harmanlayıp kişniş ve taze soğan ile servis edebilirsiniz.AFİYET OLSUN.

NOT:Maç izlerken veya tv seyrederken soğuk bir içecekle harika sıcacık bir atıştırmalık olan bu tarifi çok severim.Lakin sweet sos ne benim balık sosum soya sosum yok ama yine de kanadı severim diyorsanız bakın şöylede yapabilirsiniz. BASİT USÜL ACILI KANATLAR: 1 kg tavuk kanadını 2-3 dk sıcak suda haşlayıp süzdükten sonra tuzlaıp ve unlayıp bol yağda kızartabilirsiniz. Kızarmış tavuklarınızı derin bir kasede 1 kaşık tereyağı ile harmanlayıp (tavuklar sıcak olduğundan tereyağı hemen eriyecektir.) acılı bir ketçabınız veya acı sosunuz varsa kaseye bolca sostan döküp tekrar tavukların her tarafı sos ile kaplanana kadar sallayın. Ve az malzeme ile de değişik bir hot wings yiyebilirsiniz. Hem katkısız çıtır tavuk hem de evde yapılan taze bir şeyin yerini asla başka bir şey tutmaz. Afiyet olsun.

PİŞİRME ETKENLERİ VE MALZEMELER ÜZERİNE:

Fırınımızı tanıyor muyuz?

Aşçılık özellikle mutfağın dışında devam ettiğinden her zaman çekindiğim şeylerden birisidir aniden birinin şu yemeği yapalım mı demesi! Hele de yapılacak şey fırında ise. Çünkü malzemelerin kalitesi yapılan ürünün eksiksiz tam bir sunum için çok önemlidir.Kullandığımız aletleri tanımanın büyük etkisi vardır.Dolayısıyla bir kaç kez deneme yapmadan fırınımız özellikleri hakkında bilgi vermek doğru olmaz. 

Her yiyecek aynı derecede pişmez! Termostat önemi:

Isı etkisi pişirdiğimiz yiyeceklerdeki etken unsurlardan biridir. İyi sonuçlar için hem pişireceğiniz ürüne aşina olmalı hem de üretilen fırın talimatlarını dikkate almalısınız.Zira bir ürün bir fırında 180 derece de pişerken bir başka fırında bu 200 dereceye çıkabilir veya 160 dereceye de düşebilir.

Duralım üstü biraz daha kızarsın! Pişme süreleri ve pişme noktası:

Ve en önemli noktalardan biri yapılan yemeğin pişme süresini iyi kavramış olmaktır. Örneğin kekler 160 derecede 45-50 dk pişerken kurabiyeler 180 derecede 20-25 dk pişer. Önceden istenilen dereceye ayarlanan fırının ışığı sönünce ürün fırına atılır. Ve istenilen dk sonrası da fırından alınır. Pişme noktasını iyi ayarlamak ve onda ürünü fırından çıkarmak gerektiğini anlamak gerçekten farkı ortaya koyan bir durumdur. Keklerim ve kurabiyelerim pişerken fırından içine ellerimi soktuğum ve dokunduğum gibi, etler ve balıkları da  buna benzer yöntemlerle ve her anı gözlemleyerek devam ederim. Demek istediğim siz kurabiye biraz daha kızarsın veya kekimin üstü kırmızı olsun diye beklerken çıkardığınız zaman hassas olan ürünler biraz kabının içinde de pişmeye devam edeceğinden daha kuru bir ürüne sahip olacaksınız.Veya etim iyice kurusun iyi pişsin derken, hele de bu yemeği anında tüketmeyecekseniz, etler beklerken tüm güzel leziz suyunu salacağından yemekte zorlanacağınız bir hal alacaktır.Pişme süresi ve noktası birbirine bağlıdır aksi halde ürün bu durumdan kötü yönde etkilenir.

Fırın kapağı biz açmadan kontrol edebilelim diye ürün kalitesi için tasarlanmıştır ve o nedendir ki camdandır:

Pişme esnasında fırın kapağını ne kadar açarsak içerideki ısı biraz daha düşecektir. Hem yemeğin pişme süresi uzatırız hem de pastane ürünü yapıyorsak kabarıklıkta ve pofuduk poğaçalarda istenilen sonucu alamayız.

Pişirilecek yiyecek miktarına göre fırın kabı seçimi ve yiyecek miktarı:

Mutlaka,yapılacak yiyeceğin hacmine ve miktarına göre fırın kabı seçilmelidir. Her ölçüdeki tarifin hemen hemen bir kalıbı vardır. Mesela tepsi de oldukça az yer kalmalıdır. Aksi takdirde kekler kabarmaz veya yiyecekler içindeki suyu çabuk bukarlaşarak kurulaşır. Ayrıca çelik,bakır,aliminyum vs. kullandığınız malzemelerin ısı iletimini de bilmekte fayda var.ve yemek miktarı pişme süresinin uzamasında etkilidir.

15 kişi misafirim var. Fırına 3 tepsiyi birden atsam olur mu? Yemek pişer mi?

Bu her zaman endişe duyulan bir durumdur. Ya hamurumuzdan fazla çıkmıştır 1 tepsiye sığmamıştır ya da fazla hazırlamamız gereken yemeğin hepsini birden fırına atabilir miyiz diye düşünmüşüzdür.Acaba hepsinin altı üstü kızarır mı? Eğer fırınınız turbo ise 3 tepsi yemeği de fırına atsanız aynı kalitede altı üstü pişecektir. Turbo fırın demek yemeğin  her yerine eşit ısı yollayan fırın demektir.Ama geleneksel (davul,eski tip vs.) fırınlarda yemek yapıyorsanız ortadaki yemek pişmeyecektir. Çünkü ısı sadece alttan ve üstten iletilir.Dolayısıyla böyle fırınlarda bir tepsi yemek pişirilebilir. Veya sıra ile olabilir ama bu maliyeti arttırdığı gibi yemek ısısında farklılıklar yaşanacaktır.

Ve tüm bu bilgilerin yiyecek üzerindeki etkisi:

Eğer fırın yüksek derece de çalışıyorsa ürün hızla kızarır ve içi çiğ kalır eğer düşük derecede ise yemeğin kurumasına sebep olur.Sıcaklık ayarı yiyeceklerde çok önemlidir. Sıcaklığın yüksek olduğunu anladığınız an derece düşürülmelidir.Ve malzeme kalınlığı veya miktarı çoksa derece yine düşük olmalıdır.Ve turbo fırınlar diğer fırınlara göre her zaman 5-10 dk daha önce pişirir.

VE MALZEMELERİN YİYECEKLERE ETKİSİ:

  Un,maya,karbanot,kabartma tozu,yağlar vs. gibi malzemelerin elbette yapılan yiyeceklerin üzerindeki etkisi çok önemlidir. İyi pastacılar unlarını özenle seçer ve genel de bilmedikleri unları kullanmamayı tercih ederler.Unun sertliği,yumuşaklığı ve hangi tip un nerede kullanılır bunların hepsi bilinir. Un satın alırken üstünde özellikle pasta,böreklerde veya sadece baklavalarda veya ekmek yapımında diye belirtilir. Talimatlara uyulması tam bir sonuç için önemlidir.Ve un mutlaka elenmelidir. 
   Mayalar kuru,yaş,bira mayası veya instant mayalar olarak farklılık gösterir. Yaş mayalar kullanılmadan önce su veya süt ile eritilir.Ya tariflerde ya da paketlerde ne kadar una ne kadar maya konulacağı söylenir.Sadık kalınmalıdır.Ve yaş maya ve kuru mayaların oranları aynı değildir.Onları mutfak ölçülerinde bahsedeceğim.
    Kabartma tozu hamurun kabarıklığında ve yumuşaklığında yine büyük önem taşır.Kabartma tozu ürünlere katıldığında deneyimim odur ki güzel bir sonuç alınması için fazla bekletilmemelidir. Ne kadar una ne kadar k.tozu konulacağı bilinmelidir.
   Ve pasta,böreklere sürülen süt,yağ ve yumurtalar ürünlerin hızla kızarmasını sağladığından pişme süresindeki farka yol açar. Yani normalden daha hızlı bir sonuç alırsınız o nedenle fırının ısısı dengeli olmalı ve ürünün yanmadan piştiğinden veya çiğ kalmadan çıktığından emin olmalısınız.Ayrıca pastacılar ürünlerine ekleyecek oldukları yağları özel seçerler.Marketlerde bulunmadığından sonuç da tam pastane ürünü gibi olmayabilir.
    Ve ÖLÇÜ... Ölçüler yemeklere konulan malzemelerin dengeli olmasından ve hangi yemekte vurguyu nereye yapacağınız açısından hayati önem teşkil eder.Tencere yemeklerinde,fırın yemeklerinde bir şeyi fazla kaçırdıysanız kabul edilebilir bir yanı ve kurtarılabilir bir şekli vardır fakat pastane ürünleri için aynı şeyi söyleyemeyeceğim. Pastane işi tam bir kimya işidir. En usta kişiler bile ölçüden asla şaşmazlar.Her zaman istikrarlı olarak aynı sonucu elde etmeniz için mutlaka bir ölçü sürahisi,tartı kullanmalı veya mutfak ölçülerini bilmelisiniz.

KOLAY GELSİN.ELLERİNİZDEN,GÜNÜNÜZDEN,DAMAĞINIZDAN LEZZET EKSİK OLMASIN... (şef atasözü)

PRATİK BİLGİ.. (Makarna)

Daha lezzetli ve iyi sonuç alacağınız makarnalar içi hafif sert dışı yumuşamış (aldante) kıvamında pişmiş olmalıdır.Ve makarnanızın nişastalı suyundan 1 bardak her zaman ayırırsanız sosunuza lezze kattığı gibi yoğunluk sağlar.Ve ben makarna pişirirken içine yağ eklemem! Neden mi? Benim deneyimim odur ki makarna suyuna eklenen yağ ile makarna taneleri birbirine yapışmaz lakin sosuna da tutunmaz ve tabağın dibine çöker.Yani o lezzetli sosu makarnanın hamuru çekmez.Benim fikrimdirki makarnayı her zaman yemeden yarım saatönce pişirin ve tüketin.O ilk göz alıcılığı ve lezzeti bambaşka olacaktır.

PRATİK BİLGİ.. (Et)

Etlerinizi evde ızgara ederken veya tavada kızartırken kullanacağınız tavanızın iyice ısındığından emin olmalısınız ve sulu sulu bir et yemek istiyorsanız etleri çok çevirmeyinki o lezzetli su tavaya akarak sizinde kuru ve sert bir et yemenize sebep olmasın.

PRATİK BİLGİ.. (Mantar)

Mantarların neredeyse %90 ı sudur.O nedenle sote yemeklerinde mantarların daha diri durmasını istiyorsanız mantarınızı tuzlamadan çok yüksek ateşte tava ısındıktan sonra sotelemeniz gerekmektedir. Veya doğradığınız mantarlarınızı pişirmeden 5 dk önce limonlu suda bekleterekte pişerken hem beyaz hem diri kalmasını sağlayabilirsiniz.

PRATİK BİLGİ.. (Soğan)

Soğan soyarken zorlanmamak için soğanlarınızı su dolu bir tas içinde soyarsanız gözleriniz yaşarmaz.